没有贸贸然直接开始动手，这次周深将几样辅料配菜淘洗干净之后，足足驻足在桌案旁，皱着眉头站了差不多有三分多钟，这才长舒了一口气，舒展眉头，缓缓提起了手中菜刀。
最悠闲需要考虑到的，便是桌上那两颗翠绿挺括的青蒜苗。
因为白色的蒜头与青翠色的叶子成熟度各自并不相同的缘故，所以周深打算将两者分开处理。
首先，率先下锅的白色蒜头部分，可以切成拇指大小的斜刀片，这样做能更好的入油爆香，逼出蒜头内的香气，也可以最大程度的祛除掉猪肉中的腥臊气。
其次是上方翠绿色的蒜苗叶，考虑到蒜苗叶片部位是为了最后的点缀提香，因此可以将这个部位切成两厘米左右的小段，方便夹取，同时也不会因为切得太小而影响到菜肴本身的口感。
处理完了蒜苗之后，青椒的处理要相对容易些，原因在于青椒的本身只是为了提味，是作为辅料所使用，因此只需要切菱形小块，而之所以这样做，并不单单只是考虑火候一方面，更重要的是因为有些人极度讨厌青椒的缘故，因此切成三厘米大小的菱形小块可以避免讨厌的人误食。
最后，是韭菜。
这大概是这几种辅料中，最无足轻重的一项，也是纯粹只是为了点缀的一项，因此只需要随意切成小段，在即将出锅的时候撒进去即可。
当然，刀工切到这里，并不是完结。
因为接下来，
才是这道菜中，最考验刀工，也是最为困难的一个步骤。
切肉！
之所以说这是这道回锅肉最困难的一个步骤，是因为在这里，需要将之前煮好的那块不规则的猪五花肉，均匀的切成大小均等的薄片。
而且需要注意的地方在于，
如果周深将那块猪五花肉切得太薄，那么待会入锅后就会一炒既碎，反之，如果切的太厚，不光炒制出来的肉口感欠佳，就连最符合回锅肉这道菜特点的灯盏窝儿也没没办法炒出。
手握着菜刀，周深驻足在砧板前，足足端详了这块猪五花肉四五分钟，始终没敢下手。
如果是以前什么都不懂的时候，那他可能现在已经早就将肉切好下入锅中，甚至可以说，如果手速够快的话，这会儿回锅肉都差不多已经出锅了。
但现在，自从知道了自己跟老板的差距后，特别是在得到了林凡的指点后，周深渐渐看清了两者的差距在哪里，同时，他也可以有意的让自己去改进，缩小这种差距。
猪肉很腻，尽管煮熟之后的这块猪五花肉表面摸起来已经没有了那层油腻的感觉，但当菜刀切入其中的时候，仍旧能够感受到那份筋膜阻隔刀身的感觉。
而且最难得点在于，这块猪五花肉的形状并不规则，因此想要将其切成大小差不多均等的形状，需要在切之前，便先考虑好下刀的位置，才能做到胸有成竹。
“差不多，应该就从这里下刀吧……”
周深端详了好久，终于做出了决定，与此同时，手中的菜刀也缓缓地移动到了这块猪五花肉某个指定位置的上方。
嗤……
食堂的菜刀并不算厚，虽然外表看起来一副乌沉沉，不起眼的模样，但刃口却是极其的锋利，而且入手极其的沉重，寻常人使用起来很难习惯，稍不注意，甚至有可能伤到自己。
但使用这种刀，有弊就一定有利！
过于沉重的刀身，当习惯掌握它的重量之后，反而会有种异常稳重的感觉，极少会出现刀身被肉质本身的纹理带歪的情况出现。
同样的，极度锋利的刃口在遇到粘连刀身的骨肉筋膜时，也可以轻而易举的将其划破，更进一步的确保了刀身的稳定与切菜的角度不会有偏移的情况发生。
感受着锋利的菜刀刀身游走在猪肉骨肉筋膜之间的那种顺滑的舒畅感觉，周深第一次理解到了自家老板之所以坚持使用这套菜刀的最根本原因，同时，他自己也深深地喜欢上了这样的感觉。
正同庖丁解牛，
如果是给那位名叫丁的庖厨一把普普通通的钝刀，那恐怕他就算有再高超的技巧，也不可能游刃有余的切割开整只牛的身体，因为刃口的锋利程度已经决定了刀所能发挥的极限。
这也正是，工欲善其事必先利其器的道理。
同理，
一把菜刀，
即使它有着过于沉重，外貌不佳等诸多的缺点，但最本质的地方，还是在于它切菜本身的锋利度上面。